Staatliches Hochbauamt Karlsruhe
Die Total-Diet-Studie (TDS) ist eine international anerkannte Methode, die ermittelt, in welchen Konzentrationen gesundheitlich nützliche als auch unerwünschte Stoffe durchschnittlich in der Ernährung des Menschen vorhanden sind. Die Ergebnisse dienen unter anderem dazu, mögliche Risiken in Lebensmitteln zu erkennen. Die erste deutsche TDS heißt BfR-MEAL-Studie (Mahlzeiten für die Expositionsschätzung und Analytik von Lebensmitteln). Sie wird von der Fachgruppe, Espositionsschätzung und -standardisierung“ des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) durchgeführt. Eigens dafür bedurfte es der Errichtung einer Versuchsküche.
Umgestaltung Versuchsküche
Die Versuchsküche ist in einem denkmalgeschützten Bestandsgebäude auf dem Versuchsgut des BfR, dem „Bauernhof“, errichtet. In Abstimmung mit der Denkmalschutzbehörde wurde für den Eingang eine energetisch effiziente „2. Fassade“ umgesetzt. Die hölzerne Toranlage konnte so erhalten werden. Für die 150m² große Küche fanden im Inneren umfassende Umbauarbeiten statt. So ist neben Garküche, Spülküche, Anlieferung mit Konfektionierung, Kühl- und Gefrierraum auch ein Labor mit Homogenisierung sowie ein Umkleide- und Sanitärbereich errichtet und ein Eingangsbereich gestaltet worden.
In der MEAL-Versuchsküche arbeitet ein sechsköpfiges Team. Mit in deutschen Küchen üblichen Haushaltsgeräten wird hier gekocht, gebraten und gebacken: Frische
Gerichte, die in Deutschland typischerweise auf den Teller kommen. Aber gegessen wird hier nicht. Es werden Proben entnommen und diese in den Laboren analysiert. Die bei der folgenden Analyse ermittelten Inhaltsstoffe sind repräsentativ für die deutsche Bevölkerung. Erste Ergebnisse und Empfehlungen liegen seit Beginn des Jahres 2019 vor.
Bauherr
Baufachliche Aufsicht
Nutzer
Planung und Umsetzung
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